Unsere Milch

Unsere Milch entsteht auf einem biodynamischen Demeter-Hof. Wir verstehen Landwirtschaft als lebendigen Kreislauf aus Boden, Pflanzen, Tieren und Menschen.

Unsere Kühe tragen ihre Hörner und leben von Frühjahr bis Herbst auf der Weide. Im Winter füttern wir Heu von unseren eigenen Wiesen – wir verzichten bewusst auf Silage.

Ein zentraler Bestandteil unserer Arbeit ist die muttergebundene Kälberaufzucht. Unsere Kälber trinken 3–4 Monate an der eigenen Mutter, und jedes Kalb wird bei uns aufgezogen.

Kühe sind für uns auch Teil des Boden- und Klimakreislaufs: Aus ihrem Mist entsteht Humus, der Wasser speichert, Bodenfruchtbarkeit aufbaut und Kohlenstoff im Boden bindet.

Weidehaltung schafft außerdem Lebensräume für viele Arten. Ein einzelner Kuhfladen kann Lebensraum für über 100 Insektenarten sein und bildet damit die Grundlage für ein funktionierendes Ökosystem.

Diese Form der Landwirtschaft bedeutet weniger Milchmenge, aber sie ermöglicht eine tiergerechte Haltung, fruchtbare Böden und lebendige Landschaften.

Demeter-Verarbeitungsrichtlinien 

für Milch- & Milchprodukte 

Um ihre natürliche Qualität zu erhalten, darf Milch zur Haltbarmachung höchstens pasteurisiert, nicht aber homogenisiert werden ( Bei der Homogenisierung werden die Fetttropfen in der Milch so stark verkleinert, dass die Fett-in-Wasser-Emulsion stabiler wird. Auf der Oberfläche der Milch bildet sich dann nicht so schnell der Rahm. Hierfür wird die heiße Milch mit hohem Druck durch sehr feine Düsen auf eine Metallplatte „geschossen“, wodurch sich leider auch die Proteinstruktur verändert. An die geschwächte Oberfläche der Fetttröpfchen (Lipidschicht) heften sich die Kaseine an, was eine Gerinnung erschwert. Dies ist nachteilig bei der Herstellung von Milchprodukten) . Auch Konservierung durch Ultrahocherhitzung oder ESL-Technologie  (= extended shelf life wobei die Milch auf etwa 130 °C erhitzt wird) ist ausgeschlossen. In der Demeter-Käse-Herstellung dürfen nur reine Gewürze und Gewürzzubereitungen aus reinen Gewürzen zugesetzt werden. 

Käse, Quark, Joghurt

In unserer Käseküche entstehen unterschiedliche Kreationen von Frischkäse über Mozzarella, hin zu Joghurt, Quark, Feta, Camembert. Im Ernteanteil varriert saisonal das was dabei ist. Im Vergleich zur EU-Öko-VO sind bei Demeter wesentlich weniger Zusatzstoffe zugelassen. Nicht notwendige Stoffe werden nicht verwendet. Joghurt beispielsweise enthält bei uns kein Verdickungsmittel.

Heu-Milch in der Flasche

Die Vollmilch bekommst du mit naturbelassenem Fettgehalt, der bei unseren Kühen jahreszeitenbedingt zwischen 4% und 4,5 % oder mehr schwanken kann. Unsere Milch hat noch ein besonderes Privileg: Sie darf aufrahmen! Wir verzichten aus Prinzip auf die Homogenisierung. Das natürliche Aufrahmen kann durch kurzes Schütteln vor dem Öffnen wieder rückgängig gemacht werden. Oder man nutzt den Effekt und genießt eine Tasse mit besonders cremiger Milch. Da wir auf eine hohe Erhitzung und mechanische Behandlung (gekennzeichnet wird dies als „ultrahocherhitzt“, „ESL“,
„homogenisiert“) verzichten und unsere Milch lediglich pasteurisieren, bleiben auch wichtige Proteine, Mineralstoffe und viele Vitamine wie Vitamin D, A und E erhalten.